AKIL KAWTAR- ANSELMINI CECILIA- BARET DENISE- BONILLA DE JESUS DARLYN ALTAGRACIA- BORGHI VALENTINA- CASTELLI GIORGIA- CETTI GAIA- CORPACI VALERIA- FERRARI MARTINA FRANCESCA- GALETTI LARA- KENICHI SARRA- MAJAUSKAITE DEIMANTE- MANGONE SARA- MARCHETTO FRANCESCA- MARELLI GIULIA- MENA ZAMBRANO JOSSELYN NICOLE- MERONI LAYLA- MOCERINO ALICE- MORELLO VALENTINA- PRESTINI LUCA- ROCCARO VANESSA- ROMAGNA SHARY- RONCAREGGI MELISSA
BORGONOVO OSCAR- CENSI MORINI GIACOMO- CONSONNI SIMONE- COROSINITI ALICE- DE LUCA STEFANO- FALBO MAURIZIO- FANELLI MANUEL- GALLI GIANLUCA- GUERRA FRANCESCO- INTROZZI MAURIZIO- LEALI STEFANIA- LODDO FEDERICA- LONGONI ANDREA- MAZZONE JOHNNY- MEDRANO URENA DALILIS- MERLINO GENNARO- NEGRETTI ALEX- ROSSI DANIELE- TAVECCHIO ANNALISA- TOGNETTI LORENZO- VULLO EDOARDO- ZACIPA SALAZAR SERGIO DANIEL
A conclusione del percorso, agli esami di qualifica triennale sono stati presentati elaborati legati al progetto ed al settore professionale degli studenti.
3B:
– Brianza
– Valtellina
3T:
– biodiversità nella vita quotidiana
– biodiversità di grotta
– escursionismo
– Nordic Walking
– Lake Watching
Durante il laboratorio di cucina, la 3B coordinata dal docente di tecnica culinaria, chef Massimiliano Tansini, ha effettuato una ricerca volta sui prodotti tipici e sulle ricette tradizionali della zona, anche con l’aiuto del libro “Le tre minestre” di Andrea Vitali.
Dopo aver ricercato l’origine degli ingredienti, il loro sviluppo e la loro diffusione sul territorio, sono state realizzate alcune ricette in forma tradizionale ma anche rivisitata.
“La tradizione permette di approfondire la cultura gastronomica e scoprire che in una determinata area territoriale esistono già diverse tipologie di preparazioni, oltre a svariati prodotti di fattezza ancora molto artigianale. Rivisitare alcune ricette permette di sperimentare tecniche ed esperienze di una cucina al passo con i tempi. Sottovuoto, cotture a basse temperature ecc… sono entrate nella preparazione dei piatti dando in alcuni casi migliorie visive, colori ed equilibri dietetici importanti in un’alimentazione moderna” (chef Tansini).
Queste le ricette:
– coniglio in salmì
– cutizza
– frittata all’erba amara
– fritto misto di lago
– patè di missoltini
– ravioli di Sant’Antonio
– frittata della serva
– grigliata di lago
– risotto al pesce persico
– risotto alle pere mantecato al taleggio
– sangue di pollo
– strozzapreti con filetti di pesce persico
– torta paesana
– trota al musichiere
– zuppa di pane
Progetto 21 enaip 
Scritto
il giugno 9, 2014